肠仔包制作方法窍门

1、材料：高粉250克、白砂糖10克、鸡蛋1枚、牛奶100克、酵母4克、盐2克、黄油20克、沙拉酱、香葱、脆皮肠。

2、用配方分量内的一半温水溶解酵母。

3、将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料倒入容器并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

4、用力揉成面团，直至面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。

5、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。

6、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜。

7、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜，放在室温下进行第一次发酵。

8、面团发酵到原来的2倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

9、排气后分割成所需要的份数，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

10、擀开，整成长条形（长度为香肠的2倍多一点）。

11、将长条两端捏紧（中间的空缺大概和香肠长度相同）。

12、中间放入香肠，烤盘插入烤箱中，在烤箱里放一大碗热水，做最后发酵。

13、发酵至2-2.5倍大时，取出，表面挤沙拉酱撒香葱碎，入预热好的烤箱进行烤制。220度靠12分钟。