1、嫩姜，一定要是嫩姜，老姜太辣而且姜丝特别多。嫩姜的口感才会好。
2、洗净刮去外皮。
3、切成很薄的片，撒上盐拌均匀。片越薄越好，一般不要超过1mm。
4、撒上盐腌制一会儿会出汤汁，汁倒掉，这样就可以初步降低辣味。
5、再放入开水里焯烫一下，这样就进一步去辣
6、捞出控干水分。
7、水和糖放入锅里，再加2克的盐。
8、放入玫瑰茄，然后小火煮开。
9、煮好的玫瑰切水离开火，把白醋放进去。白醋一定要选好一些的。因为白醋的质量直接决定了姜片的口感。
10、密封瓶洗净消毒。把姜片放入密封瓶里。糖醋玫瑰茄汁倒进去。
11、密封腌制一天就可以吃了。多腌几天辣味会更低。玫瑰茄可以挑出来也可以不挑。密封保存一两个月都是不会坏的。
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