油泼汤面的做法窍门

1、食材：面粉1碗、温水适量、青菜适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。

2、把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。

3、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。

4、用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用。

5、面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右。

6、把水烧开，开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥。

7、把煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉。

8、把油烧热，一般烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌匀即可。