1、鲜净扇贝肉300克，鲜嫩豌豆100克，鸡蛋清1个，绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量，葱丝、姜丝各少许。
2、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；
3、将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
4、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
5、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒。
6、倒入芡汁，翻炒均匀后，翡翠扇贝出锅即可。
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