红烧豇豆做法窍门

1、五花肉500克、豇豆干150克、色拉油少许、食盐4克、鸡精2克、葱4根、姜5片、料酒适量、白糖适量。

2、做法：冷锅中倒入少量色拉油。放两汤匙白糖，开小火加热。一直保持小火，用锅铲不停搅拌，锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。小火边加热边搅拌，这时锅里的糖液开始沸腾翻泡，泡沫越来越大。

3、继续搅拌，糖液泡泡慢慢变得小起来，渐渐消失的时候，立即倒入需要上糖色的食材，不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面，呈漂亮的亮红色。

4、五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。豇豆干(做法请点击：微波豇豆干)切成段，姜切片、葱切段。

5、锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面。

6、转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火，取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段。

7、把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉，加入一小勺白糖和少量盐。

8、大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子，加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用）。

9、继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少，开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可。