20个蛋黄酥的做法与配料

1、中筋面粉150克 低筋面粉50克 糖粉20克 热水60克 冷水50克 油酥部分：低筋面粉 180克猪油90克。内馅部分：蜜红豆500克一包水 500克（煮的时候超过红豆）无盐黄油150克蛋黄20颗玉米油超过蛋黄浸泡一晚白酒10克（够刷蛋黄）装饰部分：鸡蛋2颗（取蛋黄部分）。

2、把咸鸭蛋黄取出来。

3、那玉米油超过蛋黄。蛋黄上面的黏液去干净。这是腥味的来。

4、放进冰箱冷藏一个晚上就好了。 如果你是买网上真空包装的1-3步骤就可以不用了。我食用自己买来的比较放心。

5、把蜜红豆放进锅里。放一锅水超过红豆一点。买来的蜜红豆比较硬用铲子铲开第一遍大火煮软就好了。大火煮开以后把水倒掉剩一点点水。闷个10分钟吸收水分。接着开大火继续煮，不停搅拌画圈圈。这样红豆沙就出来啦。

6、接着一次性放入黄油。因为蜜红豆没有油性所以这步要放进黄油。不然馅料会干。

7、一定要把水分煮稍微干一点哈。不然后面容易爆酥。

8、盛出来放到一个碗里摊开、晾凉。一定要盖保鲜膜不然会干掉哦 如果你嫌麻烦或者不喜欢带壳红豆忽略步骤4-7直接买菜场的红豆沙馅料就好了。要买油性红豆沙哦。就是那种做月饼的。没有油性的太干就不好吃啦。

9、把蛋黄放在锡纸上。每个刷一层白酒去腥哦不用太多。

10、烤箱先预热180度预热。然后蛋黄放进烤箱中层上下火180度。8-10分钟。结壳冒油就好了。余热会把蛋黄烤熟。