怎样做蟹壳黄

1、主料：面粉285克、猪肉馅半斤。

2、辅料：黄油110克、榨菜（红油）1袋、柿子椒适量、红椒适量、黄椒适量。

3、调料：食盐适量、鸡精适量、葱1大勺、姜1小勺、生抽1大勺、香油2大勺、糖粉20克、水（冷）75克、酵母（干）2克、五香粉适量、黑胡椒适量、芝麻适量、鸡蛋清适量。

4、做法：

（1）水油皮：中粉150克，糖粉20克，干酵母2克，水75克，基本揉成团。

（2）加入软化的黄油40克继续揉面。

（3）揉成一个光滑且很软的面团，装入保鲜袋，静置1小时。

（4）油酥：中粉135克+软化的黄油70克基本混合。

（5）用手推压搓面团约1—2分钟。

（6）混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团。

（7）将油酥分成15g一个。

（8）水油皮面团静置好以后，分成20g一个。

（9）取水油皮按扁，包上一个油酥，口封紧。

（10）包好后，盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油。

（11）取一个圆球，按扁上下擀开，呈长条形。

（12）卷起，呈圆柱体。

（13）将圆柱体竖过来，再擀开。

（14）擀成细长条形，长些会比较好。

（15）卷起，呈小圆柱体。

（16）所有的圆柱体卷好以后，竖着摆放，盖湿布，静置15分钟。

（17）馅料：将肉馅半斤，1袋榨菜碎，青红黄椒放入搅拌盆中。

（18）然后根据自己的口味一次将调料（葱花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量）放入拌匀即可。

（19）静置好的小圆柱体按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形。

（20）包入馅料，将口封好，摆放在案板上，刷一层蛋液，静置一会，干了以后再刷一层。

（21）撒上白芝麻，因为我家没有白芝麻了，我只能撒黑芝麻，中下层，上下火，190度烤约20—25分钟。