广东糕点的做法和配方

1、紫薯牛奶糕。

材料：

紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g，鱼胶粉12g。

做法：

（1）鱼胶粉先用一点水浸泡变软。

（2）紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌（搅拌到变成紫薯泥浆）。

（3）锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。

（4）加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。

（5）倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

2、牛奶紫薯凉糕。

材料：

蒸熟紫薯片170克，牛奶260克，糖20克，玉米淀粉40克，兰莓QQ糖1包70克，开水40克，椰蓉适量。

做法：

（1）将紫薯、牛奶、糖、玉米淀粉放入料理机搅拌至细膩的浆，倒入奶锅小火煮至浓稠（边煮边搅拌）微沸立即离火。

（2）QQ糖1包放入小碗加40克开水，放微波炉叮20秒至融化，搅拌均匀倒入牛奶紫薯糊中搅拌均匀，再倒入方形容器放凉后入冰箱冷藏过夜。

（3）第二天取出，用小刀沿容器四周划—圈，再划成小方块，翻面扣在盘子里裹上椰蓉即可食用。

3、广式红豆马蹄糕。

材料：

大田马蹄粉500克，冰片糖650克，红豆150克，清水400克（大约8饭碗水）。

做法：

（1）红豆洗净用清水浸3小时，用真空煲将水烧开，放入红豆煮15分钟，放回真空煲焖45分钟。

（2）用2.5一3碗水将马蹄粉浸开，搅拌至粉粒完全溶化备用。

（3）用余下5碗水煮开放入冰片糖煮成糖水息火。

（4）待糖水80度左右，把马蹄粉浆慢慢倒入糖水中，边倒边搅拌至粉浆呈半透明糊状。

（5）把红豆沥干水份，放入粉浆里拌匀。

（6）在蒸盘内刷上一层油，倒入粉浆，隔水蒸40分钟（微波炉也可以加热40分钟）即可。