豆腐虾米竹荪汤怎么做

1、主料：基围虾10只、海带(浸)8个、北豆腐100克、竹荪6根。

2、辅料：生菜1棵。

3、调料：花生油2汤匙、食盐3克、姜1片、蒜1瓣、米醋10毫升、水适量。

4、生姜一片切丝，大蒜一瓣切末。

5、锅里放入适量食用油，放入生姜丝和蒜末煸香。

6、放入虾壳和虾头煸制，一边用铲子轻压虾壳和虾头，直到虾壳变红锅里出红油。

7、往锅里倒入400毫升冷水，大火熬煮。

8、煮到水开，用漏筛撇掉水面的浮沫，继续熬煮。

9、煮到汤汁浓白，用漏筛把虾壳和虾头捞出，留下高汤备用。

10、北豆腐100克切丁。

11、海带结用清水冲洗干净。

12、北豆腐丁和海带结放入虾壳高汤中，熬煮10分钟。

13、去壳的虾仁放入锅中。

14、竹荪提前用淡盐水水浸泡10分钟，去掉菌盖和菌网留下菌柄，菌柄用流水反复冲洗几次，放入烧开的米醋或白醋水中焯烫5秒捞出。

15、处理好的竹荪菌柄放入锅中。

16、大火煮制5分钟，至虾仁变红，竹荪很容易熟不需煮太长时间。

17、生菜掰成一片片的菜叶，用清水洗净沥干水分。

18、生菜叶放入锅中，根据个人口味撒入适量食盐即可。