1、主料：牛肉120克、嫩（南）豆腐100克、香菇50克、蛋清1个、生粉10克。
2、辅料：姜1片、柠檬半只、大葱叶一小节、香菜少许。
3、牛肉切小丁。加2大勺生粉，再少加一点水拌匀，为了让牛肉更嫩。
4、柠檬半只挤汁加入，拌匀后腌制10分钟，去腥。
5、香菇切丁，嫩（南）豆腐切丁。
6、姜切片，葱香菜切末。
7、鸡蛋分离蛋清蛋黄，只取蛋清，蛋清打散。
8、玉米淀粉1大匙和清水2大匙搅匀。
9、香菇、豆腐、姜片，大葱放入锅中，倒入清水煮开。
10、煮开后，放入牛肉。
11、再次煮开，将调好的水淀粉再搅拌搅拌，准备勾芡。慢慢倒入，先倒一半水淀粉，煮10秒看下是不是你想要的浓稠，然后再决定加不加剩余的水淀粉。
12、如果还不够稠，再调一点水淀粉加入。
13、小火，慢慢转圈淋入蛋清，不需要搅拌。可加少许盐略微搅匀关火。
14、熄火后加入香菜末即可。
