重庆正宗毛血旺做法

1、准备好毛肚300g、鸭血500g、牛百叶200g、方火腿50g、肥肠100g、黄鳝50g、黄豆芽10g、木耳10g、葱姜蒜少许、盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒段适量、麻椒适量、色拉油适量、料酒适量；

2、将毛肚处理清洗干净后切成片状，之后将鸭血放入盐水里面浸泡一会，这样可以去掉鸭血的腥味，之后再横刀切成厚片；

3、把火腿清洗干净后切好，再将肥肠处理清洗干净，放入热锅里面煮熟，之后斜切成菱形；

4、再把牛百叶顺纹路切成丝，放入盘中，再将黄鳝对半切开，背脊骨别切断，之后再横切开，切成均匀的小段；

5、水倒入锅里大火煮开后放入黄豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少许盐，放入黄豆芽，煮开一分钟后捞出；

6、放入大碗里面，之后将水倒入锅里烧开，放入少许盐，倒入料酒，再倒入鳝鱼烧两分钟，再把鳝鱼段倒入鸭血里面；

7、煮开后放入毛肚、放入肥肠，烧开后煮十秒，煮开后转成小火，撇去表面的油沫，再中火加热锅，倒入底油；

8、放入姜片，豆瓣酱，放入火锅底料，小火翻炒出香味后倒入料酒，倒入水，大火烧开后捞出残渣倒掉；

9、放入少许盐和鸡精调味，倒入火腿肠，鸭血毛肚等食材，煮十秒钟后放入味精，撒些白胡椒粉搅拌均匀，煮好后捞出；

10、放入装有豆芽的碗里，再重新起锅，倒入水，放入盐，倒入料酒，倒入牛奶也，烧开后倒入碗中，撒些葱蒜末，放入麻椒以及干辣椒段即可。