面穗汤制作窍门

1、食材：面粉约200克、鸡蛋2个。

2、将面粉2大汤勺（约200克）盛在一碗中，然后边倒水边用筷子搅拌均匀。不要一下子将水倒碗中，避免积面疙瘩。

3、当面成稠的面糊状时，停止倒水，然后用筷子像绞打鸡蛋一样地绞打，将面糊用劲地在碗中绞打均匀后，最少放置10分钟以上醒面。

4、将汤锅中放半锅水（大约3大碗），开火，待快开水时（大响），将面再绞打几下，然后放点水，将绞面（略有面筋）用筷子挑开成面水和面筋混合状。

5、待水开后，将挑开的面水和面筋边倒边用筷子在锅中顺时针（顺一个方向）搅，筷子要不停地在锅中搅，直到碗中的面水和面筋倒完为止。

6、然后，将鸡蛋2个磕打在碗中，用筷子绞打均匀，然后，待汤锅滚开的状态下，开始将鸡蛋倒在锅中，用筷子搅拌均匀。

7、然后，待锅再次煮开后1分钟，可以关火。好喝又营养的鸡蛋面穗汤就做好了。

8、注意事项：在面糊绞打好后，醒面的时间可以长一些，1小时~4小时以上都可以的。在面水和面筋倒锅中熬制时，煮的时间可以长一点，2~3分钟即可，鸡蛋到锅中后滚开就行，不易多煮。