1、茄子切成细条放入清水中浸泡，防止变黑。
2、豆腐切成细条。
3、准备好辅料，姜丝，蒜末，红辣椒。
4、碗里加适量盐和少量白糖。
5、加入适量生抽蚝油，白胡椒粉和清水搅匀做成调味汁备用。
6、茄子捞出挤干水分。
7、撒上玉米淀粉拌匀。
8、油温8成热下入茄子炸制表面微黄捞出。
9、豆腐也炸成金黄色捞出。
10、留少许底油放入姜丝蒜末炒香。
11、放入炸好的茄子条和豆腐条。
12、翻炒均匀。
13、倒入调味汁翻炒入味。
14、炒至汤汁浓稠加入辣椒圈翻炒2分钟即可出锅。
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