1、桂花鱼是淡水鱼里腥味最淡的，根本不需要怎么处理。
2、桂花鱼是生长的环境干净：江水河水，流水，或者是源头是江河的水库。还不像鲤鱼生活在底层，沾染有泥土的味道。也不像鲢鱼鳙鱼生活在富营养水域，沾染有污染水的汽油味。桂花鱼只生活在洁净水域，不会沾染任何异味。
3、食物干净鲜活无污染：桂花鱼食肉性，只吃鲜活的小鱼小虾和其他水生动物。小鱼小虾，尤其是小虾，天生洁癖，非得一二类水能存活。吃这样食物的鳜鱼，就像专吃菜虫蚂蚱的走地鸡，肉的品质好到不可挑剔。
4、品种高贵：桂花鱼从不与其他任何鱼儿同流合污，独立特行，鹤立鸡群的样子。所以鱼肉格外鲜美，活体外皮绸缎般光滑，手感软滑弹性。煮好的肉甜中带鲜，鲜中带甜，雪白如玉，胜过石斑。
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