如何制作怪味豆

怪味豆原料:胡豆60千克，川白糖30千克，饴糖7千克，熟芝麻2千克，辣椒面0.5千克 ，菜油14千克，花椒面0.5千克，味精0.2千克，五香粉0.07千克，白矾0.7千克，甜酱4千克。

制作方法:

胡豆浸泡：浸泡时用冷水，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上；去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆；浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时；炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制，待胡豆酥脆即可起锅；拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料；滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣；包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。