蜗牛酶是从蜗牛的嗦囊和消化道中制备的混合酶，它含有纤维素酶，果胶酶，淀粉 酶，蛋白酶等20多种酶。 蜗牛酶是很有价值的一种酶。它可以用于酵母细胞壁的破碎，因此广泛用于细胞生物学和基因工程学的研究;它可做饲料添加剂，从而提高饲料的消化率;也可用作果汁澄清，橘子脱囊衣，果酱制作等。
蜗牛酶用途:
1、细胞生物学和基因工程学之细胞壁的破壁溶解;
2、保健品;
3、药用辅料;
4、食品添加剂;
5、饲料添加剂。
蜗牛酶内含常见9种酶：纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、阿尔法淀粉酶、甘露糖酶、蔗糖酶、半乳聚糖酶、蛋白水解酶、氨基酸转移酶等多种具有生物活性的混合酶。
蜗牛酶能降解几丁质内切酶分解的几丁质产物成单糖，从而使几丁质内切酶的活性得以通过显色反应来测定。
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