培根肉松卷做法图解

1、中种制作：所有材料搅拌，揉匀，盖保鲜膜在温暖处发酵约90分钟，至2倍大小；也可以冷藏过夜发酵。

2、主面团制作：除黄油外的所有材料与中种混合，揉成光滑有弹性的面团。加入软化的黄油，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。

3、一次发酵：28度，60分钟左右，面团的体积长大一倍。

4、面团排气，滚圆，放松15分钟。

5、将面团擀成与烤盘一样大的面饼，盖好保鲜膜在烤箱中进行二次发酵（放一碗热水增加湿度），约50分钟。快结束时预热烤箱，上火190度，下火170度。

6、在面饼表面刷蛋液，撒上白芝麻和培根碎。送入烤箱中层，烘焙15分钟左右，根据面饼上色情况调整时间。

7、取出面饼，再刷一层蛋液，撒上茴香叶碎，继续烤5分钟，出炉。

8、在案板上铺好烘焙纸，将烤盘倒扣，使面饼表面朝下，在背面用刀子横着轻划几条口子，但不要割断。抹上沙拉酱，撒肉松。

9、借助烘焙纸从近身的一端开始卷起。收口向下，定型30分钟。

10、剥掉烘焙纸，切去面包卷两端不规则的部分，然后3等分。

11、在切面上涂沙拉酱，蘸满肉松即可。