鸡蛋灌饼的制作方法

1、用料：

普通面粉300g、开水90g、冷水105g、鸡蛋4-6个、生菜叶适量、豆瓣酱3勺左右、火腿肠6根、普通面粉(油酥)30g。

2、做法：

（1）面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。

（2）用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。

（3）油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量可以调整，差不多这个状态就可以。

（4）醒好的面团再揉光滑。

（5）分成6个小面团揉圆。

（6）取一个擀成小面饼。大约直径5cm。

（7）放一勺油酥。

（8）收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油。

（9）先慢慢摁扁一点。

（10）再擀成饼，尽量薄一点。稍微漏出点油也没关系。

（11）电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。

（12）翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。

（13）把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，这种尖嘴的小杯子特别好用。

（14）右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。

（15）刷上甜面酱。

（16）放上生菜和火腿。

（17）卷起来就可以吃了，也可以切成段用麻绳捆一下，孩子吃不容易散开。剩余的面团也同样的方法做好。