1、低筋面粉200克，黄油110克，糖粉55克，鸡蛋液37克，糖粉125克，蛋白15克，水适量，红色色素适量，黄色色素适量，巧克力适量，柠檬汁3克。
2、黄油室温软化，能用手按压出小坑就行，不要液化，与糖粉混合，用打蛋器低速搅拌均匀即可，不要过度搅拌。
3、分三次加入蛋液，每次加入蛋液都要搅拌均匀之后再加入下一次蛋液。
4、加入过筛好的低筋面粉，混合均匀，不要过度压拌，以免起筋，混合好的面团放入冰箱冷藏30分钟，以便定型。
5、取出冷藏好的面团，在硅胶垫上洒上少许面粉，在硅胶垫上按压面团，用擀面杖从中间向四周擀。
6、模具选的圆形切模从最小的开始第一，第三，第五个。
7、把面团擀成3或者5㎜厚，用圆模压出圆形。
8、轻轻取出压好形状的饼干面团，放在烤盘上，在上面用牙签扎小孔，防止鼓包。
9、烤箱180度12分钟出炉，凉凉备用。
10、糖粉过筛两次加入鸡蛋清和柠檬汁，水适量加入，用手动打蛋器搅拌均匀，当混合至浓稠状态时，停止加水（像浆糊一样）。
11、用手动打蛋器低速搅打至干性状态，有小尖角。
12、把糖霜分成一大份一小份，大份少量多次加水，直至状态为提起搅拌刀低落6秒左右痕迹消失。
13、另外一小份，先加少量柠檬黄食用色素，在加少量红色食用色素，调成橘黄色，用于雪人鼻子，然后少量多次加水，调成跟上一步一样的状态，装裱花袋。
14、把烤好的饼干填充白色糖霜，放入烤箱加热风，上下火30度，30-40分钟。
15、现在来制作雪人眼睛、嘴的材料，这部分我用的巧克力，把巧克力隔水融化，凉凉到32度左右，装裱花袋备用。
16、风干好的饼干，拿出最小的饼干，用巧克力画上眼睛嘴，用橘黄色糖霜画出鼻子。
17、饼干表面涂上少量糖霜，做粘合剂。
18、把饼干从大到小排列粘合。
19、装饰上衣服扣子，放入烤箱继续风干，表面干透，雪人饼干就做好了。
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