乌龟菠萝包做法窍门

1、用料：面团材料高筋面粉250g、面团材料温牛奶165g（40度左右）、面团材料酵母4g、面团材料抹茶粉2.5g、面团材料细砂糖35g、面团材料盐2.5g、面团材料奶粉10g、面团材料室温软化的黄油20g、菠萝皮材料黄油50g、菠萝皮材料细砂糖50g、菠萝皮材料鸡蛋20、菠萝皮材料低筋面粉70g、菠萝皮材料可可粉5g、白巧克力少许、黑巧克力少许。

2、将165g温牛奶加入4g干酵母，用手动打蛋器将酵母与牛奶搅融。将250g高筋面粉、2.5g盐、35g细砂糖、10g奶粉、2.5g抹茶粉加入搅拌缸中。再加入混合了酵母的牛奶。用面包机揉至八成筋度。用面包机揉至八成筋度。用面包机揉成十成筋度。封上保鲜膜，用烤箱发酵功能30度左右温度发酵一个小时。手上粘面粉，戳在面团，指印不会即可回弹即可。手上粘面粉，戳在面团，指印不会即可回弹即可。

3、菠萝皮的制作：50g黄油加入50g细砂糖用电动打蛋器中速打至微发。加入20g鸡蛋用电动打蛋器中速打匀。将70g低筋面粉5g可可粉过筛加入进来，用手拌匀。将混合均匀的菠萝皮面团分成12g左右一个。

4、用菠萝皮将面团包住，底部捏紧。用刮板轻轻切出花纹。用多余的面团捏出乌龟的头、脚和尾巴。将整形好的乌龟造型面团，放入烤箱用发酵功能37度再次发酵1个小时左右。将发酵好的乌龟面团放入预热好的烤箱用上火180度下火180度烘烤9分钟左右。用融化好的白巧克力和黑巧克力挤出乌龟的眼睛。将眼睛装饰在烤好的面包上就做好了。