鸡肉馅烙饼怎么做

1、面团：面粉300克、水180克、酵母3克、盐2克；油酥：面粉15克、油20克；新奥尔良鸡肉馅：鸡腿肉250克、洋葱1/4个、新奥尔良腌料半袋约17.5克、食用油15克、盐2克、蚝油适量、生抽适量、生姜泥少许；其他（可选）蛋黄1个、芝麻少许；

2、首先提前一天准备馅料，一个手枪腿，1/4个洋葱，新奥尔良腌料。

3、鸡腿肉去皮去骨切小块，拌入新奥尔良腌料，（腌料是35g的），这里用半袋就足够。再倒入15g食用油拌匀，包上保鲜膜放入冰箱腌制过夜。

4、第二天拿出腌好的鸡肉馅，将洋葱切成小丁放入拌匀，因为加了洋葱可以再适当加一些调料增味，加盐，蚝油和少许生抽。因为是发面饼皮，馅料可以稍咸一点，会更入味。

5、准备面团：将面团部分的所需的所有材料放入面盆中，筷子搅匀，形成面团，稍微整形后，盖上盖子发酵一个小时。

6、准备油酥，将油烧热倒入面粉中拌匀即可。

7、面团发酵好后，稍微排气，大致擀干，均匀抹上步骤6的油酥。自下而上卷起，两边上边封好口。

8、卷好油酥的面均匀切割成8份，每个面剂子两边同样封口，不要让油酥漏出来，稍微整成圆形方便下一步擀面皮。

9、每个擀成手掌大小

10、包入馅料，每个约50g。用包包子的手法就可以，包完将褶皱面封口，光滑面朝上，轻轻压平，可以用擀面杖轻擀一下。

11、如果用电饼铛或平底锅的话，面饼松驰5-10分钟后就可以直接煎了，小火两面煎制金黄就可以。

12、烤箱烤制的的话面饼两面涂油后放入烤盘，这里可以刷上蛋黄液沾些芝麻，也可不加，主要是美观，口感区别不大。同样松弛5-10分钟，这个时候就可以预热烤箱了，180度。

13、预热完成后放入面饼烤制约30分钟，注意观察，可适当调整时间。烤完取出晾凉就可。