1、带上手套。牡蛎的壳非常锋利，如果不带上比较厚实的橡胶手套或者帆布手套的话，是肯定会划伤自己的，所以千万不要略过这一简单的安全保障步骤。
2、把牡蛎刷干净。用硬毛刷把海水中附着在牡蛎身上的杂物刷干净。
3、在冷的自来水下面把牡蛎洗干净。
4、每洗一个牡蛎的时候，要再次检查是不是活的。
5、把牡蛎托在手中，碗状的一面朝下面对手掌，尖的一端，也就是有肌肉的一面朝上。
6、将牡蛎刀插入连接上下壳的肌肉中。把刀往碗状的那一半壳中插，然后扭动刀片，将上下贝壳分开。当你扭动刀片的时候，你就会感觉到肌肉断开，贝壳崩出。
7、沿着上面贝壳的边缘划开。让刀片尽量紧贴上面的贝壳，然后沿着贝壳边缘一路划到有肌肉一端的对面，再扭动一下刀片，撬开上下贝壳。
8、牡蛎的壳会合得非常紧，所以用力撬的时候一定要小心别被刀刃划伤手。
9、尽量不要弄碎贝壳。小的碎屑掉下来是不可避免的，但是尽量要保持贝壳整体的完整。
10、贝壳不能倾斜，更不能把牡蛎翻过来，否则里面的汁液就会流掉了。
11、打开牡蛎。上下贝壳分开后，把牡蛎打开，然后尽量拿稳，再用牡蛎刀沿着上面的壳划一下，割掉多余的肉。
12、检查里面有没有掉进去的贝壳碎屑或杂物。
13、如果你愿意的话，也可以小心翼翼地割开下面贝壳中的牡蛎肉，再轻轻放回去，这样大家吃的时候就不用费此手脚了。
