1、主料：土公鸡一只、平菇一把。
2、辅料：葱姜蒜适量、八角两个、香菜少许、干辣椒段五六个。
3、调料：料酒十克、老抽三两滴、蚝油五克、生抽五克、陈醋一克、鸡精两克。
4、首先将鸡肉剁成小块（约有大拇指头大小），用清水清洗干净，然后将平菇用手撕成细长条状（稍微撕的均匀一些），放在大碗中，碗中加入足量的温水，水的高度要淹没过平菇即可，在放入少许食盐，浸泡10分钟（这一步做的目地是为了去除平菇中脏物），然后再把平菇捞出挤干水分备用。
5、接着准备小料改刀，将生姜蒜切片（切成菱形片，出锅比较好看），干辣椒切成小段，小葱洗净切成葱末，香菜去除根部洗净，分别放入碗中备用。
6、然后锅中加入适量的清水，将鸡块倒入锅中，再放入少许的料酒和几块姜片，将鸡块焯水（焯水的目的是为了去除鸡块中的血水），同时撇去锅中的浮沫，焯水三分钟后将鸡块捞出清洗干净（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）。
7、锅中加入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、蒜片、干辣椒和八角煸炒，待鼻子闻到香味将鸡块放入锅中继续煸炒，炒至鸡块表面微微变色。
8、向锅中加入料酒（料酒有去腥的作用），再放入老抽上色（提前放入老抽可以激发酱油中的香味），然后翻炒均匀再加入适量的开水，同时放入少许的生抽、鸡精、蚝油和陈醋，大火将其煮开，转中小火慢炖二十分钟（注意锅内水分不要太干）。
9、将洗净的平菇倒入锅中，继续用中小火慢炖10分钟左右即可（平菇比较容易吸收汤汁，不用炖的时间太长），最后放入适量的葱段即可出锅装盘啦，这道美味的平菇烧鸡就做好了，要是家里富裕的话，来点香菜点缀一下就更完美了。
