烫面戚风八寸的做法

1、把水、玉米油和用于蛋黄的白糖放入奶锅中。

2、开火，不停搅拌，直到水开至冒起水泡即可离火。

3、离火的液体可以用手抓着奶锅手柄不停晃动至微冷却，如果赶时间，也可以边晃动奶锅手柄，边借助风扇类辅助降温工具。待液体的温度大概降至80度左右，把过筛好的低筋粉倒入奶锅中，用刮刀迅速搅拌，成为烫面糊。

4、把烫面糊摊开放置一边降温冷却，这个过程也可以辅助使用风扇等降温方式。

5、把蛋白和蛋黄分开，各自装在干净的容器里。装蛋白的容器一定要无油无水。

6、冷却至不烫手的烫面糊倒入蛋黄中，用刮刀翻拌、切拌、压拌，使之变成细腻的蛋黄糊。拌好的蛋黄糊我是放在冰箱的，如果没条件可以室温存放备用。蛋黄糊做好的时候把烤箱调到上下火140度预热。

7、蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一白糖，打到蛋白膨胀稍微细腻的时候再加入三分之一白糖，打到湿性的时候（提起打蛋器会出现三角弯勾），加入剩余白糖，打发至接近干性状态即可。

8、先把三分之一的蛋白混合蛋黄糊进行翻拌，混合均匀之后把它们全部加入到剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。切记不要顺时针搅拌哦。

9、拌好的蛋糕糊在桌面震几次震出大气泡。

10、蛋糕糊送入烤箱，放在倒数第二层，上下火140度，60分钟。完成。