1、原料：胖头鱼1个、姜10片、蒜10个、花椒适量、香叶2片、八角2个、酱油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。
2、鱼洗净，备用。
3、用盐抹鱼，再放入部分姜，蒜及酱油，料酒，腌30分钟，腌好后用自来水把鱼头稍微冲洗下，冲掉腌制中出来的血水及粘液。用厨房用纸吸干鱼头上的水份，待油煎。
4、热锅热油，放入花椒，姜，蒜炒香。
5、放入鱼，两面煎成金黄。
6、倒入料酒，酱油。再放入姜，蒜，香叶，八角，盐，糖，水，水要没过整个鱼。大火烧开后，中火烧20分钟，待汁收的差不多就可以出锅了。
