夹心酥皮泡芙怎么做

1、主料：黄油50克、牛奶125克、盐1克、糖5克、普通面粉80克、大鸡蛋2个。

2、辅料：黄油40克、低筋面粉50克、糖25克。

3、做法：

（1）酥皮制作：黄油融化，放入糖，搅匀，再放入低筋面粉，搅匀，将面团放保鲜膜中塑型成圆柱型，放入冰箱冷冻。

（2）泡芙制作，锅里放牛奶，糖，盐，黄油，开小火，直至黄油融化。

（3）筛入普通面粉，搅匀，炒个10几秒，底部行成薄膜，关火，用刮刀平铺在锅底，晾一分钟。

（4）分次加入两只鸡蛋，搅匀，面糊到达一个舀起来，可以自己掉下去一坨，刮刀上呈倒三角▽状，即可，把面糊装入裱花袋，不用提前放裱花嘴。

（5）此时烤箱预热200度。挤一个个的厚0.5cm的圆饼，现在将冷冻的酥皮拿出来用正好，切成超级薄片，贴在面片表面。

（6）180度，烤25-30分钟。出锅晾凉。

（7）现在制作卡仕达酱，两个蛋黄，糖30克，香草精几滴，牛奶250毫升，低筋面粉25克，黄油10克。两个蛋黄加糖香草精，打至均匀颜色发白，筛入低筋面粉搅拌均匀。

（8）牛奶加热至起小泡停火，分两次加入蛋黄糊中搅匀，搅匀后再倒入锅中，小火加热，边加热边搅拌至面糊浓稠，停火，迅速丢入黄油，搅拌至黄油融化。放入冰箱冷藏至凉透。

（9）将泡芙上下搁开，底下挤满卡士达酱，将泡芙顶盖上。