神奇的现象：君山银针有三上三下

“轻者浮，重者沉”这也算是生活中的常识，不过当这样的常识出现在茶道之中呢？

君山银针是中国十大名茶之一，其中有名的就是三上三下的神奇景象，除了饮茶的口感，这样的景观也是许多君山银针茶的粉丝购买的原因。你知道这样的神奇景观是如何出现的吗？

君山银针属芽茶，因茶树品种优良，树壮枝稀，芽头肥壮重实，每斤银针茶约2.5万个芽头。君山银针风格独特，岁产不多，质量超群，为我国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。

根据芽头肥壮程度，君山银针产品分特号、一号、二号三个档次。用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达到三次，故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈。

且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番，也足以引人入胜，神清气爽。根据“轻者浮，重者沉”的科学道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起的。可以设想，最外一层芽肉吸水，比重增大即下降，随后芽头体积膨大，比重变小则上升，继续吸水又下降……

如果亲身考察一下君山银针冲泡的情景，能起落的芽头为数并不太多，且一个芽头落而复起三次更属罕见。这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见，但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的，这也是它品质上的一大特点。

不过说的这种芽茶的沉浮现象（“三起三落”）！其实与茶芽的比重变化有关。君山银针的“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，有相互快慢的一定时间差，芽头吸水比重瞬间变化而引起的。

开始泡茶时，最外一层芽肉吸水，比重增大—下沉，随后芽头体积膨胀，比重变小又被浮上来，然后继续吸水又下沉，如此反复3次。这就是物理课程中，应当的“三起三落”之沉浮现象，呵呵。

实际上，一种芽茶的芽头能够反复起落三次，本来就比较罕见，只是因为君山银针的原料质量过硬，芽头更为肥壮，所以才造就了它的独特的品质特点。

【结束语】君山银针茶就是因为身长两头大小不一，也是造成了有些漂浮有些下降的现象，虽然也有着其他茶叶可以做到这一点，但是这就是君山银针茶的独特特点。