白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子，是补脾暖胃、化湿消熟、补虚止泻的药食两宜佳品。白扁豆不仅食用价值高，药用价值也较高。《本草纲目》早有记录，扁豆止泻痢、消暑、暖脾胃、除湿热、止消渴。白扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在体内有降低血糖的作用，多种微量元素可刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。在临床医学中，白扁豆也被广泛应用于增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长。此外，白扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等还有解毒作用。总之，白扁豆全身都是宝，它的果实、果皮、花、叶均可入药。白扁豆的做法非常多，可晒干，一般炒后食用。煮熟后的白扁豆可捣成泥做馅心，与熟米粉掺合后制作各种糕点和小吃。白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是滋补佳品。此外，白扁豆还适合于粳米一同煮粥食用，可增添健脾之力，对于夏季泻痢或烦渴颇有效果，尤其适合老年人使用。但值得注意的是，白扁豆中凝集素有一定的毒性，只有加热之后才能使毒性消失。所以食用时一定煮熟蒸透。
