在中国，我们父母那一代人“无肉可吃”，如今社会“肉吃不完”，形形色色的餐厅，日式料理，韩式烧烤，美式烤肉，巴西烤肉，澳式牛扒，各式各样的做法，极尽口味，让人们盛享人间美味的时候，忘记了生活的烦恼。可接下来这件事，让已经养成食肉习惯的人们傻眼了。
2015年10月26日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机（IARC）将“红肉和加工肉类”列为致癌物质。“吃肉”一夜之间变成吃“致癌物质”了，这让食肉族们情何以堪、如何割舍？在媒体看到相关报道后，一些朋友、甚至门诊一些患者经常会问我“大夫，顺便问一句，肉还能不能吃了？”
红肉指的是所有哺乳动物的肌肉肉类，如牛肉，猪肉，羊肉，马肉，驴肉等等等等。加工肉指的是经过处理或转化，如经盐析、固化、烟熏、发酵或者其他加工过程，以提高肉的风味。大多数加工肉含有牛肉、猪肉及其内脏，或肉副产品（例如，血液，脂肪），它们包括热狗，香肠，咸牛肉，牛肉干，肉罐头和肉类为主的准备和调味汁。
国际癌症研究机构（IARC）的这份“肉是致癌物”研究报告，来自10个国家的22名专家，根据800多项调查研究做出的结论，的确比较权威。遗憾的是，仅吃家禽或鱼的癌症风险没有包括在研究中，也没有研究素食饮食是否可以降低患癌风险。
IARC称有足够的证据表明，加工肉“对人类致癌”。对于个人来讲，食用加工肉而得肠癌的风险很小，但是这种风险随着食用量的增加而加大；而对于红肉，IARC认为“可能令人类患癌”，证据不那么充分。
作为肿瘤专科医生，多年前的教科书明确写着“多肉高脂肪的生活习惯是大肠癌的主要危险因素”，所以这个消息不新鲜，长期吃肉可能会增加患大肠癌的风险。所以，我会指导询问者们一个相对健康的饮食习惯，并建议，尽量不吃“加工肉”，适当减少“红肉”。但是生活中，大家都知道“吸烟可能致癌”，烟盒上明确写着“吸烟有害健康”，可是吸烟者比比皆是！
