多喝骨头汤或牛奶真能补钙吗？

“喝骨头汤能补钙”实在是一个天大的误区

已经有许多的实验证明，即使用高压锅蒸或煮2小时以上，骨头中的钙也难以融进汤里(汤中加醋，可以增加骨钙溶出)，反倒是骨髓里的脂肪大量进入汤内。因此，从补钙的角度而言，此法并不可取。

“奶及奶制品是最佳的补钙食品”这话十分正确。因为，研究发现，每250克(约250毫升)牛奶中含有250毫克以上的钙，同时它还含有丰富的钾和镁以及促进钙吸收的维生素D、乳糖、必需氨基酸等。目前认为，奶及奶制品是食物中钙吸收率较高的类别之一，其吸收率约为31％。

当然，在我们的日常生活中还有许多的其他的补钙误区及知识需要我们注意，如：

1、“补钙愈多愈好”

此话谬矣。其实，过量补钙有时反而导致人体缺钙。因为，补充钙剂时，通常钙先进入血液，而后随血液进行代谢再进入骨骼。补钙过量，可能导致血钙升高，血钙升高则可能影响心、肾功能，肾脏功能受损，尿量便可增多，尿钙大量流失，造成骨钙量下降，该“连锁反应”可能最终导致人体缺钙。因此，中国营养学会也建议，每日补充的总钙量(即可耐受的最高摄入量)不宜超过2000毫克。

2、“吃牛肉有利于骨骼健康”

此话并不十分正确。事实上，牛肉(包括其他肉类)本身的含钙量极低。同时，肉类中含有大量的“成酸性元素”，如磷、硫、氯等，它们可使血液趋向酸性，而人体则需用食物和骨骼中的钙离子来中和这些“成酸性元素”，因而有可能增加体内钙元素的流失，减少钙的吸收。所以，缺钙的中、老年人应当适当控制肉类的摄入量，无论是红肉还是白肉。

3、“多食蔬菜与骨骼健康无关”

此话也不正确。现实中，不少人偏爱动物食品，却很少注意补充蔬菜。他们认为，蔬菜中只有膳食纤维和维生素，与骨骼健康无关。实际上，蔬菜不仅含有大量的钾、镁元素，可帮助维持人体的酸、碱平衡，减少钙的流失，同时其本身也含有一定量的钙元素。研究发现，多数绿叶蔬菜都属于钙的中等来源食物，如小油菜、小白菜、芥兰、芹菜等。

4、“常喝饮料对补钙并无影响”

此话同样错误。因为，多数的饮料中含有磷酸盐，而磷酸盐可能会严重妨碍钙的吸收，促进钙的流失。此外，饮料中常加用的精制糖也不利于钙的吸收。因此，希望补充钙剂者应严格控制含糖及含磷酸盐饮料的摄入。不过，可放心饮用的当属茶水。因为，茶水中含有丰富的钾离子，且其中的含磷量亦较低，还有促进骨骼、牙齿坚固的氟元素，因此喝茶对骨骼健康可谓益处多多。

5、“豆浆及豆制品是高钙食品”

此话正确。研究证明，豆制品中的豆腐是植物食品中最好的补钙食品。其原因在于，不但大豆本身含有较多的钙元素，而且制作豆腐时还需加入含钙的凝固剂(使豆腐凝固)。因此，不喜或不宜饮用牛奶或奶制品者应多食豆腐和/或豆制品。不过，需要指出的是，“内酯豆腐(包括“日本豆腐”等)”却不是最佳的补钙食物。因为，其凝固剂使用的是葡萄糖酸内酯，而非含钙凝固剂。同时，“内酯豆腐”水分较多，其蛋白质和钙含量均较低。当然，就钙含量而言，豆浆远逊于牛奶。其原因是大豆钙含量虽然不低，但磨成豆浆后，其含量便被大大稀释了。事实上，豆浆对骨骼的真正好处在于它可以提供植物雌激素，从而具有一定改善更年期女性的临床症状，并减少更年期女性钙流失的作用。