食用新鲜的土豆通常不会中毒，但是食用未成熟的土豆或者储存时间过久的土豆，上面有发芽、变绿的情况，可能会引起中毒。因为上述土豆含有大量龙葵素，属于有毒生物碱，主要对人体造成黏膜刺激，产生口腔、舌头以及咽喉部的麻木感、刺痛感，还有反酸、烧心或者恶心、呕吐等胃肠道刺激症状。部分患者可出现腹痛、腹泻，严重者会有精神神经症状，如烦躁、头痛、惊慌不安等症状，更严重者会出现呼吸系统症状，表现为呼吸浅快或反复呕吐，出现脱水、电解质紊乱以及休克。
因此，食用土豆时一定要选择新鲜、成熟的土豆，不能选择已经发芽土豆。如果发生土豆中毒，短时间内可以进行催吐。通常2小时以内，土豆没有完全被消化，可以选择喝清水，刺激舌后根和咽喉后壁进行催吐，减轻龙葵素吸收。
