胆汁是由肝细胞分泌的，它是持续分泌的，但是在非消化期间是贮存在胆囊里。当我们进食食物的时候，胆囊就会通过胆管释放到十二指肠，对食物进行辅助消化。
胆汁的作用主要有四种：
1、主要对食物中脂肪进行乳化作用，乳化后的脂肪形成小的脂肪粒，可以溶解在液体当中，促进胰脂肪酶的作用面积；
2、对脂肪酸的消化作用，可以和脂肪酸结合形成水溶性的复合物，促进脂肪酸的吸收；
3、胆汁对于脂溶性维生素的吸收非常重要，维生素A、维生素D、维生素E和维生素K都是脂溶性维生素，胆汁在对它们的吸收过程中起了重要作用；
4、胆汁也是可以作为促进胆汁分泌的一种体液因素，而且还可以中和掉一部分胃酸，这就是胆汁的作用，在消化系统中是非常重要的。
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