怎样吃素才健康？

素食是一种源远流长的饮食文化。80年代，素食者在中国还局限于佛教徒里，但随着素食运动的蓬勃发展，全国各地也出现了不少将吃素作为健康生活准则的素食主义者。很多素食主义的食草族认为素食很健康。

的确，合理的素食明显在心血管系统疾病等常见慢性病以及癌症预防等方面有益。

但是，从营养膳食的角度来说，也要注意以下几点：

1、补充维生素B12。

维生素B12几乎只存在于动物性食品中，是造血过程和神经系统所必须的，缺乏维生素B12会让人感觉困倦、身体虚弱、便秘、体重减轻、神经出现问题以及产生精神障碍，脊髓变性，并可引起严重的精神症状。严重缺乏者甚至会出现视幻觉等现象。

2、补充钙、铁、锌等营养素。

虽然这些营养物质也能从植物中获得，但人体对来自植物中的这些营养物质的吸收利用情况较差，其吸收率要比从动物性食品中获得的低很多，这意味着素食者体内这些营养物质的存量普遍偏低。

3、补充维生素D。

维生素D主要存在于深海鱼和动物性食品中。维生素D缺乏会影响钙化，导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。除此以外，维生素D还被用于降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的机率，对免疫系统也有增强作用。

4、补充优质蛋白。

素食者摄入蛋白质的质量比较低，其利用率更是比动物性蛋白低。长期蛋白质摄入不足，将影响机体组织蛋白质的合成，引起代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，损害器官，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、身体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。

5、多吃粗粮。

应以全麦面包、胚芽面包、薯类、糙米等代替白米饭、白面，吃素时应该选择多样化的菜式，不偏好几种菜，多喝牛奶或者酸奶，多食豆类或者豆制品，多摄取腰果、杏仁等坚果类，不能为了让素食更有味道而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则。