胰腺是体内的消化腺体，主要是帮助消化、吸收、促进糖原代谢、胰腺腺泡分泌胰液。胰液里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等三种营养物质的消化酶，是所有消化液里消化能力最强、消化功能最全面的一种消化液。胰腺导管细胞分泌的碳酸氢根和水分，可以中和进入十二指肠的胃酸，保护肠道黏膜免受强酸的侵蚀，也可以为小肠内多种消化酶提供最适宜的pH环境。胰腺胰岛B细胞分泌的胰岛素是促进合成、代谢，维持血糖浓度稳定的主要激素，可以促进全身组织对葡萄糖的应用，促进糖原的合成与储存抑制糖异生，也可以促进脂肪酸合成，抑制脂肪的动员和分解，其中胰岛素在蛋白质代谢及合成的各个环节有重要的作用。
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