胃癌是指生长在胃贲门以及胃幽门之间、胃底以及胃体部位的恶性肿瘤。胃癌曾经是我们国家比较高发的恶性肿瘤，特别是在改革开放以前，在我们国家癌症的发病率的疾病谱上，它的位置曾经是排在第二、第三位的恶性肿瘤，严重地威胁着我们国家人民生活的健康。胃癌的发生主要是指环境因素。在日本胃癌是非常高发的疾病。有研究表明，这些人移民到美国以后，胃癌的发病率第一代下降25%，第二代下降50%。说明环境因素对胃癌的发病率产生着非常重要的影响。幽门螺杆菌对胃癌的发生率也有重要的影响。幽门螺杆菌是诺贝尔奖获得者发现的能够导致胃溃疡、胃癌等胃部疾病的重要的致病因素。另外饮食习惯，比如喜欢食用腌制品、烤肉这些不健康食品，对胃癌的发生也起到非常重要的作用。
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