对于胆结石患者，胆结石包括无症状胆囊结石、症状轻微、急性发作胆绞痛，三种不同状态。对于无症状胆囊结石，饮食要避免诱发胆结石急性发作，通常建议选择低脂饮食。另外，饮食中的营养物质，特别是蛋白质和碳水化合物，可以正常的食用。如果在急性发作阶段，由于腹痛、局部胆囊炎症而导致无法正常进食，这种情况要严格控制饮食中的脂肪、胆固醇，甚至要完全禁食状态，不能吃饭，也不能喝水，直到炎症消退。对于缓解期或者症状较轻微的，也建议某些食物禁忌食用，特别是烟酒、刺激性食物，高胆固醇以及过度烹调加工的食物，避免胆结石的急性发作。
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