当食物进入胃内，胃酸分泌，胃内的胃蛋白酶原就在胃酸的作用下变成胃蛋白酶，胃酸跟胃蛋白酶对食物的初步消化，以及吸收是非常有帮助的。如果胃酸分泌过少，可能会导致营养物质消化、吸收的障碍，也可以导致维生素以及矿物质吸收的障碍，比如可能导致维生素B12的吸收障碍，而引起巨细胞性的贫血。
但是，胃酸同样也是一把双刃剑，当它分泌过多以后，有可能会刺激胃黏膜，从而产生酸相关性胃病，比如消化性溃疡，包括胃溃疡跟十二指肠球溃疡，也可能导致反流性食管炎。所以胃酸本身是有益的，但是如果过多、过少，都可能导致相应的疾病。
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