食管癌的病因很多，一般是多因素相互作用的结果。与饮食习惯相关，如进食热质的饮食以及进食硬质饮食和进食有损伤性饮食而导致的食道炎是引发食管癌的重要因素。此外进食霉菌性食物也是引发食管癌的重要因素，当进食霉菌性食物与食管炎两种因素相结合的时候，其发生恶变的机会则更多。霉菌性物质产生的毒素能与食管上皮中的DNA相结合，从而激活其食道的原癌基因，可以引发肿瘤的发生，霉菌性食物还可以促进亚硝胺生成，亚硝胺是食管癌重要的引发因素，因此霉菌性食管炎是引发食道癌的主要因素。
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