水芹别名水英、牛草、蜀芹等。属于伞形科、水芹菜属多年水生宿根草本植物。原产亚洲东部，在世界各地广泛种植。中国自古食用，多分布于长江流域。水芹性喜凉爽，忌炎热干燥，是《本草纲目》收载品种，有清热解毒、利水功效。有文献提示，贵州产水芹富含膳食纤维、硒、黄酮类营养成分，较一般叶菜为高。根据食物成分表，取样于上海的水芹菜可食部约60%，每100克可食部含能量13千卡，蛋白质1.4克，膳食纤维0.9克，维生素B2 0.19毫克，维生素C5毫克，钙38毫克，铁6.9毫克等。
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