脑出血的饮食以清淡为主，即低盐、低脂饮食，少食油腻，多食新鲜水果、蔬菜。如果有吞咽功能障碍，应该进食流质饮食。如果有明显的吞咽功能障碍，应该鼻饲流质饮食，尽量避免吸入性肺炎的发生。低盐饮食的标准是每个人每天食盐摄入量不超过5克，低脂饮食的标准是每个人每天的油脂摄入量不超过25-30克，蔬菜摄入量保证在每天500克以上，水果摄入量保证在每天250克。糖尿病人在血糖控制理想的基础上，每天水果摄入量在50-100克。另外，如果是脑出血急性期，病情较重，应该增加蛋白质类食物摄入量，以深海鱼虾、鸡鸭肉、瘦肉、牛奶、鸡蛋为好。如果经济允许可以每天吃1-2个海参，海参是优质蛋白质，各种氨基酸含量丰富，容易吸收，对急性期病人的身体恢复非常有利。
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