变质的食物高温加热就安全了吗？

食物存放不当变质了，用煮沸或者蒸透等加热的方法杀死细菌后就安全了，可以继续食用,相信这是生活中常见的行为。实际上变质的食物不仅仅是有细菌那么简单，还有微生物代谢的各种副产物，往往这些产物危害更大。

为什么食物经过高温加热，还不能吃呢？

因为加热可以杀死细菌，却杀不死残留在食物中的毒素。刚出锅的食物几乎是没有细菌的，但生化环境中包括人的皮肤、口鼻中都分布着各种各样的细菌。这些被污染的食物（吃过、搅过、放置过久）或多或少带入了各种微生物，在食物中繁殖产生各种副产物然后留在食物中，其中就包括葡萄球菌大量繁殖后产生的肠毒素。以葡萄球菌为例,葡萄球菌产生的肠毒素耐热性强，煮沸数小时可不被破坏，仍保持毒性，是食物中毒最常见的原因之一。

需要注意的是隔夜食物不一定有馊味，也可能没有肠毒素，但总归是不新鲜的食物，或多或少都有微生物繁殖，讲不清会有什么其他细菌代谢副产物损害健康，因此也尽量别吃，长期如此肯定是不好的，所有还是需要吃新鲜的食物。