肽的范围太广泛，它是由氨基酸按一定顺序脱水缩合而成的链状结构，链与链之间也存在联系。
体内存在上百种肽类，参与机体各种复杂的生理。
主要种类有降压、降糖、抗氧化、降胆固醇，参与人体营养（糖脂）代谢、免疫、抗肿瘤、抗病毒、抗菌及诊断疾病等作用。
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