芹菜汁无论是生喝还是熟喝都是可以饮用的，不过生喝芹菜汁营养会保留的更丰富，因为高温会破坏掉一部分营养成分。但是熟喝更加卫生，高温可以消除芹菜残留的化学物质和细菌。
芹菜含有丰富营养元素，比如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等等，芹菜具有利尿、降压、降脂等作用。可以起到清热解毒、去火消肿、润肠通便、止咳平喘、促进消化等功效。可以用于治疗口干、喉痛、心烦气燥、消化不良等不适症状。
不过需要注意的是芹菜属于寒性食物，不可长时间的过量食用，否则会加重体质偏寒的人群虚弱症状，不利于个人身体健康，而且芹菜含有较多粗纤维，对消化系统有较大负担。
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