假性黄疸是一种由于血清胡萝卜素增高，而引起皮肤黄疸的病理表现，算不上是真正的疾病。如果一个人在短时间内大量持续食用多种富含胡萝卜素的食物，一旦造成血清胡萝卜素异常升高，就会是胡萝卜素沉积于皮下组织而引起皮肤黄疸，既称假性黄疸。胡萝卜素富含于胡萝卜、柑橘、红薯、南瓜、木瓜等食物中，另外土豆、玉米、西红柿、辣椒等食物中，也含有一定量的胡萝卜素。一般情况下假性黄疸有自限性，无需投入治疗，只需饮食调理即可。如停止食用含有胡萝卜素的食物，多喝水促进血清中的胡萝卜素排泄。如黄疸程度较重，可肌肉注射维生素B12，每次100g，每日或隔日一次，以促进黄疸消散。经过上述调理和治疗，假性黄疸所至的皮肤黄疸，大多数在2-3周内消退，不留后遗症，预后较为良好。
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