建议血糖高的患者多吃蔬菜，尤其是含糖量较低的绿叶蔬菜。蔬菜相对于其他食物而言，升糖指数更低，还含有更多的膳食纤维，可以延缓碳水化合物的吸收，尤其是有利于餐后血糖的控制，还有利于保证大便通畅。
因此一般主张患者多吃绿叶蔬菜，如菠菜、小白菜、大白菜或其他青菜。增加蔬菜的摄入可以增加饱腹感，也可以补充维生素和膳食纤维。推荐糖尿病患者每天食用500g左右的绿叶蔬菜，含糖量相对较高的蔬菜可以每天食用200-300g。菠菜、生菜、芹菜等绿叶蔬菜的膳食纤维含量较高，西兰花、莴笋等蔬菜也适合糖尿病患者食用。
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