橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然的营养成分。
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体食用的油，在西方被誉为液体黄金，具有极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途，具体作用如下：
1、具有降低血栓形成率的作用，橄榄油中的ω-3脂肪酸能够增加一氧化氮这种重要化学物质的量，可以松弛动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤，另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先ω-3脂肪酸能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起，其次ω-3脂肪酸能够降低纤维蛋白原的量，也就是大大的减少了血栓形成的几率；
2、橄榄油能够改善消化系统的功能，橄榄油中所含有较高的不饱和脂肪酸、胡萝卜素、脂溶性维生素以及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，易于人体所吸收，有减少胃酸、阻止发生胃炎以及十二指肠溃疡等病的功能，并且可以刺激胆汁的分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解被肠黏膜所吸收，进而减少胆囊炎和胆结石的发生。橄榄油还具有润肠功能，长期食用可以有效的缓解便秘；
3、橄榄油中富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需的脂肪酸，吸收迅速，可有效保持皮肤弹性和润泽。橄榄油中所含的单不饱和脂肪酸和维生素E、维生素K、维生素A、维生素D及酚类抗氧化物质，能够消除面部的皱纹，防止肌肤衰老，有护肤、护发和防治手足皴裂等功效，是一种可以吃的美容护肤品。另外用橄榄油涂抹皮肤能够抗击紫外线，防止皮肤癌；
4、橄榄油还能够提高内分泌系统的功能，能够提高生物体的新陈代谢，因为橄榄油中含有80%以上的单饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，细胞中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越弱。六个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此令细胞膜最具活动性，活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感，所以当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。
橄榄油在日常生活中用途广泛，能够提供人体各种所需的氨基酸、蛋白质、维生素等等，还具有改善消化功能、保护皮肤等功效。在日常生活中使用后应该注意其保存方式，要避免强光、避免高温，且用后用盖子盖好保存，以免油体变质导致食用后对人体产生不好的影响。
