胰腺炎在不同时期时症状不同，在初期是进食油腻食物或饮酒后突然出现腹痛，疼痛剧烈，位于左侧腹上部，可向左肩及左腰、背部放散。随着时间延长，腹痛可逐渐波及全腹部，但仍以上腹为主。患者会出现腹胀并逐渐加重，排气及排便也越来越差，腹部逐渐膨隆，患者可伴有恶心、呕吐并且会较频繁。随着病情加重，体温可逐渐升高，甚至出现寒战、高热。当毒素吸收较多时会出现血压下降、呼吸困难、心率升高，甚至休克。腰部可以出现大片淤青，还会出现手、足抽搐，少尿或无尿，呕血、便血等症状。
