胆固醇是动脉粥样硬化发生、发展的一项重要因素，可以引起冠心病的发生，胆固醇含有低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇，研究显示低密度脂蛋白胆固醇是动脉粥样硬化发生、发展的一项重要危险因素。当动脉血管内皮破坏之后低密度脂蛋白胆固醇就会在破坏的内皮细胞下沉积，造成动脉粥样斑块隆起，久而久之就会导致动脉出现狭窄甚至闭塞。如果给心脏供血、供氧的冠状动脉出现严重的动脉粥样硬化就会导致心肌缺血，严重的会引起心肌梗死的发生，因此胆固醇尤其是胆固醇中的低密度脂蛋白胆固醇是冠心病发生、发展的一项十分重要的危险因素。
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