胆囊炎急性发作期，建议严格禁食、禁水，这时若进行不恰当饮食，会刺激胆囊收缩，反而会加重疼痛，甚至导致病情加重。胆囊炎急性发作期，必要时应留置胃肠减压管，将胃液吸出体外，以缓解患者胆囊疼痛。
急性期缓解后，待患者炎症、疼痛症状缓解，这时可逐步恢复饮食。最初以流质饮食为主，严格限制油脂摄入，以米汤、面汤为主。如果患者进食后未出现疼痛反复发作，可逐渐增加固体成分，如面条、粥等。此时也需严格限制油脂摄入，可适当增加蔬菜，也可摄入以优质蛋白质为主的蛋白质，尽量减少脂肪和胆固醇的摄入。
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