酸菜如果吃多了容易患有癌症，具体原因有以下几个方面：
第一、酸菜属于腌制食品，含有大量亚硝胺类，而亚硝胺又是常见的化学致癌物质，与临床中常见的恶性肿瘤，例如食管癌、胃癌、原发性肝癌等恶性肿瘤与大量摄入亚硝胺类等物质密切相关。
第二、除了酸菜含有亚硝胺之外，比如隔夜的剩菜、剩饭，腌制的咸菜、肉类、咸鱼、虾类等都含有亚硝胺，因此建议患者一定避免不良的饮食生活习惯。
第三、含有亚硝胺的食物，如香肠、腊肉等，如果经过油煎、烧烤或油炸也会产生更多的亚硝胺。因此建议患者尽量水煮加热，能够有效降低亚硝胺的含量，减少亚硝酸盐的危害。
建议患者一定要避免吃酸菜以及其他有危害性食物，尽量养成良好的饮食生活习惯，以免疾病发生。
